一般的工作原理是分為三個大處理分類區的，這樣就會很大的提升了廢水中的陳雜物和油污的去除率，將含有油污的廢水流入到除渣區在除渣區安裝機械格柵，水中大顆粒渣滓很快下沉并被攔截在格柵箱中，通過格柵自動排出到集渣桶內，過濾后的污水進入處理間,即油油分離區，此時，含油污水經過斜板斜管層層過濾，污水中油脂很快分離至水面，隨著量的增加表面油脂越集越多，通過自動刮油裝置，將浮油刮到集油倉內，再通過排油閥定期排出到外面的集油桶內。餐飲隔油設備在三處理間，排放區，此時使得水流緩慢流出，或通過提升泵排除，這樣出水水質既去除了污油和沉渣，又隔離了含油的細微顆粒從而使出水中的油脂（FOG）、總懸浮顆粒（TSS）都大大降低，餐飲隔油設備終實現油水分離目的。