一般來說，按照油類物質在水中的存在狀態，餐廳廢水中的油可分為以下四類：可浮油、分散油、乳化油以及溶解油。不過并不是說這四種油類物質都可依靠油水比重差從水中分離出來，像乳化油和溶解油就比較頑固，需經過更多工序才能完成除油工作。而像顆粒物粒徑50um以上的油珠通常都能輕松處理掉。當餐館廢水流入油水分離設備時，它的流速是受到限制的，而在緩慢流動的過程中，可浮油、分散油這些密度較小的油粒就能順利浮出，從油水分離設備上端的集油區域流出。
 
 
現如今，餐館廚房安裝金球油水分離設備來減輕管道負擔的企業經營者并不少，畢竟油水分離設備處理廢油污水的效果有目共睹。也有少數客戶提出疑問，油水分離設備工作原理是什么？為什么水和油能進行分離?答案其實很簡單，主要還是因為雙方的密度不同，油類物質密度一般比水小，正是因為油類物質的基本屬性，這就意味著依靠油水比重差進行油水分離工作，就成功了一大半，再利用金球油水分離設備的特殊的箱體構造和裝置，能夠有效分離殘渣、廢油和污水。
1、采用斜板斜管緊湊布置及多次除渣隔油處理工藝，結構嚴密隔油效果好。
2、整體焊接成形,占地面積小，體積僅為普通平流式隔油池的一半，安裝方便。
3、所有材料均為碳鋼焊接，內做玻璃鋼防腐，外做環氧鎂瀝青防腐，使用壽命長，可達30年，也可采用304不銹鋼焊接而成,外形美觀。
4、不需要人工清撈，自動除渣集油，帶有反充裝置。·
5、按進水口高度，可采用地上，半填埋，填埋式安裝。